扫码点餐的发展

扫码点餐 | 2022-03-10 17:43:24 | 投稿人：小陶

扫码点餐的发展

在国内的传统餐厅中餐饮的运营方式貌似很久没有改变了，三十年前，餐厅服务用菜单、纸、笔进行点餐，现如今这种传统的点单形式仍然在广泛的使用。

随着时代的发展，互联网是现如今餐饮行业的主流趋势。“效率”与“体验”成为衡量餐厅好坏的重要标准。使用人工点单所困扰餐厅经营者的不仅仅是效率低下，还在于人工成本的节节攀升。随着中国受教育水平的普遍提高，生活条件越来越好，愿意来餐厅当服务员的年轻人，似乎越来越少了。

传统餐厅经营模式在这标准下暴露了许多缺点，传统点餐流程，大概是以下几个步骤：服务员询问顾客是否需要点餐、为顾客点餐、确认顾客所点的菜品、将菜单拿到后厨。这些服务都要由服务员一手完成！

让我们做一个简单的测算，一桌客人在餐厅消费用时大概=（点餐10+等菜15+就餐30+结账10分钟+开发票5）=70分钟左右，也就是说，按照这样的时间消耗，这家餐厅在中午/晚上的“1小时”高峰期，每张桌子只能照顾一批客人（也就是翻台为0）。

但如果我们使用自助点餐，就餐/等餐时间保持不变，这时客人的餐厅耗时=（点餐5+等餐15+就餐30+结账0分钟（点餐后即刻支付）+自助开发票0分钟）=50分钟左右。按照这样的假设，该餐厅在高峰期，效率提升=（70-50）/70=28%。如果该餐厅有50张餐桌，那么当餐因为自助点餐，同样70分钟，该餐厅可增加的桌数约等于50*28%=14桌，按每桌桌均120元计算，该餐厅两个用餐高峰期可以增加的收入约等于=14*120*2=3360元，如果全年有效天数按300天计算，全年新增收入则约等于3360*300=100万。而这部分新增的收入，去掉35%的食材成本剩下的就是利润，则全年新增利润约等于100*65%=65万。

收钱吧智慧门店，尽一切可能将工作交给互联网完成，不能用互联网替代的工作全都交给顾客完成。

顾客扫描餐桌上的二维码即可进行点单，下单直达后厨，后厨照单做菜，服务员照单上菜。将服务员从繁重的工作中解放出来，不用随时待命，转而把更多的精力放在端菜、清盘、服务客户上面。点餐速度、上菜速度、清桌速度的提升，在一定程度上提高了餐厅的翻桌率！服务质量的提升也提高顾客对餐厅的好感，促使回头客增加，增加餐厅盈利。

眼下，除了收钱吧的扫码点餐，市面上还流行的自助点餐机、APP点餐等等，相比较这两种点餐方式，收钱吧智慧门店方便快捷，而且，客户扫码自动创建电子会员档案，成为餐厅公众号粉丝，为餐厅后续经营营销提供便利。